سیر سیاه چیست؟ بررسی خواص، عوارض و طریقه مصرف سیر سیاه مرهم طب

سیر دارای عطر و طعم بسیار تند و متفاوتی می باشد همچنین از خواص بسیار زیادی نیز برخوردار می باشد و در طب سنتی و پزشکی به مصرف آن بسیار تاکید شده است. معمولا پاییز در همدان فصل برداشت سیر است و بعد به شهرهای مختلف ارسال می کنند. با مطالعه قسمت قبل متوجه شدید که کاشت و فصل برداشت سیر همدان چه زمانی است. اما انجام این کار سختی هایی دارد و کشاورزان باید به زمان برداشت آن و جلوگیری از کرم زدن گیاه دقت کافی داشته باشند تا سیر تازه و مرغوبی حاصل شود. ادعایی که درباره اثرات لاغری سیر سیاه مطرح می شود مربوط به توانایی سیر سیاه در کاهش سطح کلسترول، چربی خون و سطح تری گلیسیرید است. همچنین تاثیرات مثبتی که سیر سیاه بر روی قند خون دارد می تواند در کاهش چربی شکمی به فرد کمک کند.

در یکی از پژوهش‌ها، میزان ضربان قلب افرادی که بیماری قلبی داشتند و به مدت 6 هفته روغن سیر مصرف کرده‌ بودند، 12 درصد کاهش داشت و توان ورزششان بهبود یافت. بااین‌حال، در پژوهشی که روی 9 دوچرخه‌سوار رقیب انجام شد، هیچ شواهدی از فواید سیر روی عملکرد مشاهده نشد. پژوهش‌های دیگر حاکی از آن است که خستگی مفرط ناشی از ورزش، ممکن است با مصرف سیر کاهش بیابد. پس شما می‌توانید در اوایل دوره‌ی سرماخوردگی با خوردن حداقل دو تکه سیر به خصوص سیر همدان به کاهش بیماری‌تان کمک کنید. علاوه بر آلیسین دیگر ترکیباتی مانند آلیئین، آجوئین و… در سیر وجود دارد که در کنار هم ارزش دارویی سیر را تشکیل می‌دهند و باعث می‌شوند که همچون یک آنتی بیوتیک طبیعی عمل کند.

در یک مطالعه‌ی دیگر هم دید شده آنتی‌اکسیدان‌های سیر سیاه به محافظت از بدن در برابر عوارض ناشی از قند خون بالا کمک می‌کنند. سیر سیاه فله همدان را می‌توان در انواع غذاها و غذاهای شور و خشک استفاده کرد در واقع این سیر معمولاً در تهیه ترشی‌ها  استفاده می‌شود. همچنین ممکن است آن را به عنوان ادویه در غذاها استفاده کنند و به دلیل حاوی ترکیبات قوی مانند فلاوونوئیدها، سلنیوم و آلیسین تاثیرات متعددی بر سلامتی بدن دارد. سیر سیاه با ترکیبات موثر آنتی اکسیدانی که دارد به بهبود سلامت کبد شما کمک می کند.

این ماده طبیعی به ویژه برای افرادی که به دنبال روش‌های سالم و بدون عوارض برای کاهش وزن هستند، انتخابی عالی است. سیر سیاه خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی قوی دارد و عسل هم از خاصیت آنتی‌اکسیدانی، ضد التهابی و ضد میکروبی برخوردار است. بنابراین با ترکیب کردن این ۲ ماده با هم می‌توانید سیستم ایمنی بدن‌تان را تقویت کنید و احتمال ابتلا به بیماری‌های مزمن از جمله مشکلات قلبی را کاهش دهید. دیگر نگران بماری کبد چرب نباشید؛ با استفاده از سیر سیاه همدان این بیماری شایع را محار کنید.

فرایند خاص تشکیل شدن سیر سیاه همدان، باعث شده تا آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به سیر سفید داشته باشد و قدرت دفاعی بدن را قوی تر میکند. شکل‌گیری التهاب می‌تواند حافظه را دچار اختلال کرده و کارکرد مغز را با گذر زمان بدتر کند. سیر سیاه به جلوگیری از شکل‌گیری التهاب کمک می‌کند و به همین دلیل برای حفظ سلامت مغز مفید است. در میان فرآورده‌های سیر خام، سیر سیاه یکی از شناخته‌شده‌ترین مواد غذایی موجود در بازار جهانی است.

سیر سیاه به دلیل طعم دلپذیرتر و خواص دارویی قوی‌تر، امروزه به عنوان یک ماده غذایی پرطرفدار در رژیم‌های غذایی سالم شناخته می‌شود. سیر سیاه بهترین خوراکی هست که همانند دارو عمل میکند به طوری که خوردن دو حبه از آن قبل از غذا به صورت معجزه آسایی به تقویت بدن کمک میکند. شاید از نظر اکثر خانم ها اصلی ترین دلیلی که از سیر سیاه استفاده میکنند، خواص سیر سیاه برای لاغری است؛ پس این مسئله را جدی بگیرید و با این محصول قدم بزرگی برای حل چاقی خود بردارید. در یک مطالعه دیگر هم مشاهده شد که عصاره سیر سیاه کهنه می‌تواند سلول‌های سرطانی روده بزرگ را سرکوب کند.

بیش از دو دهه تلاش گسترده در بخش های تحقیق و توسعه، تولید  و همچنین تجهیز دستگاه های روز آمد دنیا منجر به تولید و عرضه محصولاتی گشته است که در سطوح ملی و بین المللی از نظر کیفیت و تنوع کم نظیر است. سیر همدان با کاهش آسیب اکسیداتیو به مغز، سطح آسیب‌های ناشی از سرب به این بافت را کاهش می‌دهد. در یک آزمایش حیوانی، عصاره سیر همدان باعث بهبود حافظه و کمک به یادگیری در موش‌های مبتلا به دیابت شد. سیر همدان همچنین توانست حافظه موش‌هایی که در معرض سرب قرار گرفته بودند را نیز تقویت کند. به خاطر داشته باشید مصرف سیر خام ناشتا احتمال دارد زنان باردار را با سوزش سر دل، واکنش‌های آلرژیک و معده درد مواجه کند.

این خاصیت باعث می‌شود که مواد غذایی سریع‌تر و مؤثرتر هضم شوند و احساس سنگینی و ناراحتی پس از غذا خوردن کاهش یابد. کلاژن یکی از مهم‌ترین پروتئین‌های ساختاری پوست است که باعث افزایش انعطاف‌پذیری و کاهش چین و چروک می‌شود. مصرف منظم سیر سیاه یا استفاده از ماسک‌های حاوی این ماده می‌تواند به روشن‌تر شدن پوست، کاهش لکه‌های تیره و افزایش شفافیت آن کمک کند.

سیر سیاه یک فرآورده‌ی غذایی است که از تخمیر سیر خام در حرارت و رطوبت کنترل‌شده به دست می‌آید. برای تهیه‌ی سیر سیاه، سیر خام را کم‌وبیش ۵۰ تا ۹۰ روز در دمای تقریبی ۶۰ تا ۷۷ درجه نگهداری می‌کنند. پس از این مدت سیر حالت ژله‌ای پیدا می‌کند و مزه آن شیرین و رنگ آن هم سیاه می‌شود. سلام وقت بخیر سیر دارای عطر و طعم تند ی است سیر از خواص درمانی بسیار بالایی برخوردار است. سیر سیاه با آنتی اکسیدان های خود می تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کرده و از بروز بیماری هایی چون بیماری آلزایمر و پارکینسون جلوگیری کند. همچنین می تواند حافظه را بهبود بخشیده و سایر عملکرد های مربوط به مغز را نیز ارتقاء دهد.

افزودن سیر سیاه به رژیم غذایی، چه به صورت مستقیم و چه به شکل مکمل، می‌تواند به عنوان یک راه طبیعی برای افزایش سطح انرژی، کاهش خستگی و بهبود عملکرد کلی بدن عمل کند. سیر سیاه را می توانید به تنهایی بخورید یا آن را به همراه سایر غذاها مصرف کنید. هر موقع که میل داشتید می توانید سیر سیاه بخورید (البته به مقدار مجاز). برای اینکه از فواید و مزایای سیر سیاه بهره مند شوید باید آن را به صورت مستمر و روزانه مصرف کنید. مصرف موقت و گاه و بی گاه هر چند مفید است اما باعث کاهش اثرات مثبت سیر سیاه می شود (منبع).

سیر سیاه فله ای همدان از کوه الوند همدان برای ترشی و خشک شدن مناسب است. سیر سیاه (black garlic) همان سیر خام تازه است که طی یک فرایند مشخص، تخمیر میشود. به اینصورت که سیر سیاه را 50 الی 120 روز در دمای 77 درجه در رطوبت 80% نگه میدارند.پس از این فرایند سیر حالت ژله ای میگیرد و رنگ آن سیاه میشود همچنین مزه شیرین به خود میگیرد و قابل مصرف میشود. از دیگر خوبی های سیر سیاه این است که یکی از بهترین مواد جهت درمان کبد چرب بوده که توانایی تنظیم و کنترل عملکرد آنزیم های بدن را به شکل صحیح داراست. کاهش سطح انرژی، خستگی، ریزش مو و … از جمله عوارض کبد چرب محسوب می شوند.

یک پژوهش 4 هفته‌ای در کارکنان یک کارخانه‌ی باتری ماشین (کسانی که بیش‌ازحد در معرض سرب قرار داشتند) نشان داده‌ است، سیر میزان سرب را در خون، 19 درصد کاهش می‌دهد. همچنین بسیاری از نشانه‌های بالینی مسمومیت از جمله سردرد و فشار خون را کاهش می‌دهد. این گیاه به علت خواص درمانی که داراست در بسیاری از تمدن‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد.

همچنین در سه ماهه آخر بارداری، مصرف سیر خام، کیفیت شیر مادر را پایین می‌آورد. آلیل مرکاپتوسیستئین موجود در سیر می‌تواند در جلوگیری از پیشرفت سرطان معده موش‌ها موثر باشد. آلیل مرکاپتوسیستئین با فعال کردن آنزیم کاسپاز و پروتئین کیناز موجب مرگ سلول‌های سرطانی می‌شود.

سیر سیاه از سیر خام معمولی نرم تر و شیرین تر است.در حالی که به نظر می رسد سیر سیاه یک پدیده جدید است، اما قرن هاست که وجود دارد و مورد استفاده قرار می گیرد. یکی از دلایل محبوبیت آن این است که سیر سیاه مانند سیر خام تازه دارای آنتی اکسیدان و سایر مواد مغذی اصلی است که می تواند به بهبود سلامتی شما کمک کرده و از بروز بسیاری از بیماری ها پیشگیری کند. سیر سیاه با جلوگیری از اکسیداسیون LDL که یکی از عوامل اصلی تشکیل پلاک‌های چربی در دیواره عروق است، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی را کاهش می‌دهد. پلاک‌های چربی عامل تنگ شدن رگ‌ها و افزایش فشار خون هستند که در نهایت می‌توانند منجر به حملات قلبی و سکته شوند. مصرف منظم سیر سیاه، چه به صورت مکمل و چه به عنوان یک افزودنی غذایی، می‌تواند به افزایش سرعت متابولیسم، کنترل وزن و حفظ تناسب اندام کمک کند.

با کاهش این نوع از کلسترول و افزایش کلسترول HDL (کلسترول خوب)، خطر تجمع چربی در عروق خونی کاهش می‌یابد و به این ترتیب، از اتساع عروق و سکته‌های قلبی جلوگیری می‌شود. فیتوکمیایی موجود در سیر سیاه، مانند آلیسین، نقش اصلی را در این فرآیند ایفا می‌کند و سلامت کلی سیستم قلبی عروقی را بهبود می‌بخشد. با توجه به این قابلیت‌ها، می‌توان گفت که سیر سیاه یکی از بهترین گزینه‌ها برای حفظ سلامت قلب و عروق به شمار می‌آید. سیر سیاه همدان یکی از گونه های خاص سیر است که به دلیل خواص بی نظیرش جایگاه ویژه ای در زندگی انسان ها دارد. این نوع سیر در ایران و به خصوص در منطقه همدان مورد کاشت و تولید قرار گرفته است. سیر سیاه به عنوان یک ماده طبیعی، نقش موثری در کنترل قند خون و مدیریت دیابت دارد.

دی‌آلیل دی‌سولفید در مبارزه با «کامپیلوباکتر» 100 برابر موثرتر از 2 آنتی بیوتیک معروف است. کمپیلوباکترها باکتری‌هایی هستند که به‌وفور در محیط و غذایمان یافت می‌شوند و سیر می‌تواند در برابر آن‌ها، از ما محافظت کند. به‌طور خلاصه، سیر حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که از ما در برابر آسیب سلول‌ها و پیری محافظت می‌کند. در انتها مشخص شد افرادی که به مدت سه ماه هر روز به جای یک دارو سیر مصرف می‌کردند کمتر از حد معمول به سرماخوردگی مبتلا شدند. به طور دقیق در گروه دوم کسانی که سیر مصرف کرده بودند در طی دوره‌ی سه ماهه 24 نمونه سرماخوردگی مشاهده شد.

همچنین گلوتاتیون موجود در سیر سیاه به عنوان یکی از آنتی اکسیدان های قوی، سموم را از بدن دفع خواهد کرد. مصرف مداوم سیر سیاه می‌تواند سبب جلوگیری از بروز مشکلات مغزی مرتبط با افزایش سن، همچون پارکینسون و آلزایمر شود. این بیماری ها توسط سلول های مغزی آسیب دیده و وجود التهابات در مغز ایجاد می‌شوند. همانگونه که می‌دانید التهاب در مغز می‌تواند سبب بروز اختلال در حافظه و بدتر شدن عملکرد مغز با گذشت زمان گردد. بنابراین باید گفت که التهابات داخلی بدن با ترکیبات آنتی اکسیدانی سیر سیاه ترمیم و تسکین یافته و همچنین این گیاه سبب بهبود عملکرد مغز و تقویت حافظه خواهد شد.

همچنین بر اساس تحقیقات انجام شده، پتاسیم موجود در سیر سیاه و ویژگی ادرار آور بودن آن سبب شده که این ماده نقش مفیدی در درمان بیمارانی که با ناراحتی های کلیوی دست و پنجه نرم می‌کنند، داشته باشد. سیر سیاه نه تنها به خاطر خواص درمانی‌اش شناخته شده است، بلکه روش‌های مصرف آن نیز تنوع زیادی دارد. این نوع مصرف می‌تواند به دلیل غنی بودن از آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات مغذی، به بهبود سیستم ایمنی بدن کمک کند. برای افرادی که به طعم قوی سیر عادت ندارند، پیشنهاد می‌شود از سیر سیاه خام در سالادها یا به عنوان تنقلات استفاده کنند.

علاوه بر کاهش التهاب داخلی، سیر سیاه به بهبود التهاب‌های پوستی نیز کمک می‌کند. این ویژگی‌ها باعث می‌شود که سیر سیاه نه تنها در کاهش درد و التهاب موثر باشد، بلکه به عنوان یک راهکار طبیعی برای مقابله با بیماری‌های التهابی مزمن و تسکین ناراحتی‌های روزمره نیز کاربرد داشته باشد. مصرف منظم سیر سیاه می‌تواند تولید گلبول‌های سفید را افزایش دهد که اولین خط دفاعی بدن در برابر عفونت‌ها و ویروس‌ها هستند. همچنین، این ماده می‌تواند فعالیت سلول‌های کشنده طبیعی (NK Cells) را که مسئول شناسایی و از بین بردن سلول‌های آلوده هستند، تقویت کند.

ترکیبات فعال موجود در سیر سیاه مانند S-آلیل سیستئین (SAC)، اگرچه به بهبود بسیاری از عملکردهای بدن کمک می‌کنند، اما ممکن است برای برخی افراد باعث تحریک معده، افت فشار خون یا تداخل دارویی شود. فرآیند تخمیر سیر تازه باعث می‌شود که ترکیبات فعال آن افزایش یابد و به شکلی ملایم‌تر و قابل‌هضم‌تر برای دستگاه گوارش تبدیل شود. این ماده با تقویت باکتری‌های مفید روده (پروبیوتیک‌ها) به تعادل فلور روده کمک می‌کند که این امر نقش مهمی در بهبود فرآیند هضم و جلوگیری از مشکلاتی مانند یبوست، نفخ و سوءهاضمه دارد. سیر سیاه به عنوان یک ماده طبیعی، می‌تواند نقش مهمی در کاهش وزن و افزایش متابولیسم بدن ایفا کند.

این در مقایسه با حالتی است که در گروه اول تعداد افرادی که به سرماخوردگی مبتلا شدند 65 نفر بودند و طول بیماری در هر دو گروه تقریبا برابر بود و در کمترین مقدار 63/4 و در بیشترین حالت 63/5 روز طول کشید. برای جلوگیری از عوارض، توصیه می‌شود که سیر سیاه در مقادیر متعادل مصرف شود و افراد با شرایط خاص قبل از مصرف با پزشک مشورت کنند. افرادی که به سیر تازه یا سایر محصولات مرتبط با سیر آلرژی دارند، ممکن است به سیر سیاه نیز حساسیت نشان دهند. علائم آلرژی ممکن است شامل خارش، قرمزی پوست، مشکلات تنفسی یا تورم باشد. علاوه بر سیرسیاه فله، سیر سیاه قوطی از برند over گزینه بسیار خوبی است که میتوانید از آن هم استفاده کنید.

بدن انسان می تواند از طریق عملی که هموستاز نامیده می شود میزان کنترل خون را کنترل کند. اما اگر بدن درست عمل کند و هموستاز به خوبی انجام نشود بیشتر شدن قند خون از حد استاندارد باعث بیماری دیابت می شود. سیر سیاه عمل هموستاز در خون شده و قند و خون را کنترل کند و این کار از طریق افزایش سطح انسولین یا کاهش مقاومت به انسولین انجام می شود. یکی از ویژگی‌های مهم سیر سیاه، تحریک تولید آنزیم‌های گوارشی است که به تجزیه بهتر مواد غذایی و جذب بیشتر مواد مغذی کمک می‌کند.

احتمال دارد که ترکیبات فعال آن باعث تحریک یا تغییر در هورمون‌ها شود. این مکمل‌ها برای افرادی که نمی‌خواهند طعم آن را حس کنند اما مایل به بهره‌مندی از خواص آن هستند، گزینه‌ای مناسب است. در یک مطالعه که روی موش انجام شد، سیر سیاه توانست التهاب مغز ناشی از بتا آمیلوئید را کاهش دهد و حتی حافظه کوتاه‌مدت را بهبود بخشد. گفته می‌شود که تجمع بتا آمیلوئید در مغز باعث بروز بیماری آلزایمر می‌شود. یکی از بیماری های خطرناک که از آن به عنوان مرگ خاموش یاد می شود، بیماری کبد چرب است.

سیر سیاه همدان به دلیل ترکیبات خاصی که دارد، به افزایش حافظه انسان کمک کرده بنابراین از بروز بیماریهایی مانند آلزایمر جلوگیری میکند. سیر سیاه همدان توانایی چربی سوزی و کمک به کاهش وزن را هم دارد و علاوه بر آن چربی ها اضافه بدن را هم دفع میکند. سیستم ایمنی بدن در سلامت عمومی شما نقش اساسی داشته و سبب حفاظت از بدن در مقابل عفونت ها و بیماری ها می‌گردد. گلبول‌های سفید به عنوان سیستم دفاعی و ایمنی در سرتاسر بدن از جمله غدد لنفاوی، مغز استخوان، طحال، غده تیموس و … مشاهده می‌شوند. پژوهش‌گران پی برده‌اند که عصاره‌ی سیر سیاه می‌تواند برای از بین بردن سلول‌های سرطانی ریه، سینه، معده و کبد کارآمد باشد.

یکی از خطرات مرتبط با مصرف سیر سیاه، احتمال بروز واکنش‌های آلرژیک در برخی افراد است. همچنین، افراد دارای مشکلات گوارشی ممکن است با مصرف سیر سیاه، احساس نفخ و سوء‌هاضمه را تجربه کنند. علاوه بر این، می‌توانید سیر سیاه را در تهیه دمنوش‌ها و نوشیدنی‌ها نیز استفاده کنید. با افزودن چند حبه سیر سیاه به آب جوش، می‌توانید دمنوشی خوش‌عطر و خوشمزه تهیه کنید که نه تنها لذت‌بخش است بلکه مزایای زیادی برای سلامتی دارد. سیر سیاه، که ناشی از فرآیند تخمیر سیر تازه است، به خاطر خواص درمانی و سلامتی منحصر به فردش شناخته شده است.